蛋白质，所有生命的基础

蛋白质是人体需要的七大营养素之一，占人体重量的16% - 20%,  是组成肌肉，器官，及内分泌腺的主要物质，也是构成骨骼，头发，指甲，血细胞和血清的主要原料。事实上，每个有生命的细胞和所以体液（除胆汁与尿液以外）都含有蛋白质。人体内蛋白质的种类很多，性质功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比列组成，并在体内不断更新与代谢。

如果你的身体有以下症状，很可能是你缺少蛋白质了：

1. 免疫力下降
人体内的抗体是抵抗疾病的重要物质，而抗体就是一些特殊结构的蛋白质。当人体缺乏蛋白质时，体内的抗体合成不足，抵御疾病的能力就会下降

2.容易疲倦
如果你比别人更容易疲倦，尤其是在人多和空气不流通的地方，可能是你血液中的血红蛋白含量较低。血红蛋白主要是为人体各组织器官运送氧气，排出二氧化碳的载体。缺乏血红蛋白，人体获取氧气的能力下降，容易造成疲乏，精神不振。

3. 水肿
血液中的蛋白质有一个重要的作用就是维持人体中的“胶体渗透性”。当人体缺乏蛋白质，身体压失去平衡，大量的水分就会进入细胞间隙，导致水肿症状。

4. 骨质疏松
人的骨骼包括两个部分，一部分是含钙，镁等矿物质的无机物，主要是维持骨骼的硬度；而另一部分则是骨胶原蛋白的有机物，主要维持骨骼的韧性。一旦蛋白质不足够，骨胶原蛋白合成不足，会导致骨骼缺乏韧性， 变得松脆易折。此外，骨骼中的矿物质是需要附在蛋白质架起的结构上，如果骨骼缺少蛋白质无机盐无处附着， 就可能导致骨质疏松。

5. 胆固醇沉积血管内
胆固醇在血管内需要一种载体蛋白来运输。只有保持这种载体蛋白在正常水平，才能确保胆固醇在血液中正常运转，如果缺乏这种载体蛋白，胆固醇的运转速度会变慢，久之胆固醇会在血管壁中沉积，形成血栓。

缺乏蛋白质也会造成胆固醇过高

动物蛋白质VS植物蛋白质

我们熟悉的蛋白质食物来源有鱼虾类，肉类，蛋类，乳类，豆类及豆制品，谷类等。动物蛋白质向来被称为优质蛋白质，因为它们含有完整的22种氨基酸，包括人体无法自行合成，一定要从食物中摄取的9种必需氨基酸。但缺点是人们在摄取动物蛋白质的同时也无可避免的摄入过多脂肪和胆固醇，造成身体负担。

一般植物蛋白质来自谷类，蔬菜类及豆类，却因不含完整的必需氨基酸而被列为非优质蛋白质。但其中只有大豆是有别以其他植物蛋白，和肉奶蛋同属于优质蛋白。作为植物蛋白食物来源， 大豆比其他动物蛋白食物更优势，因为它不止是零胆固醇，低脂肪，还富含各种维生素和矿物质与膳食纤维。

动物蛋白质虽含有完整氨基酸却同时也含高脂肪和胆固醇

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